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きまぐれドラゴン 2024 生 |
| 特徴 |
第９弾！【2024年テーマ】
Evolution SAKE ～愛山仕立て～
9年目となる今作は「一段仕込み」に挑戦しました。
酵母由来の果実味と発泡感がシンプルに伝わりやすく、これまでにないタイプの進化酒となっています。
通常よりも酒母歩合を増やして残りを全て添仕込みに使用した特殊製法です。
基本的な三段仕込みとの最大の違いは、
段ごとの麹・お米の吸水具合・汲水・温度の微調整ができないことです。
段が減って一見簡単に思えますが、一歩間違えれば取り返しがつかない為、とても気を使いました。
発酵形式は酒母歩合を増やしている為、超前急型で酵母の活性を最大限引出しています。
できたお酒は、果実味・高酸味・低アミノ酸・微発泡感があり、日本酒でありながらどこか白ワインっぽさも感じる味わいに仕上がっています。
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| 酒質 |
非公開 |
| 原材料 |
米(国産)・米麹(国産米) |
| 内容量 |
720ml |
アルコール度数 |
14度 |
手造り純米酒 光武 |
| 特徴 |
原料は麹米に佐賀県産山田錦、掛米は佐賀県産米を使用し共に50％まで精米して仕込みました。
吟醸造りの低温発酵をさせ、昔ながらの手造りでの麹造りで大吟醸酒と同様の手間をかけました。
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| 酒質 |
純米酒 |
| 原材料 |
米(国産)・米麹(国産米) |
| 内容量 |
720ml |
アルコール度数 |
15度 |
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