きまぐれドラゴンは吉田龍一杜氏が年に一仕込みだけ、今一番造りたい日本酒を醸す企画です。
よって、麹・酵母・原材料・精米歩合・度数・味わい等が毎年異なり、「今年のきまぐれドラゴンはどんなお酒なのか？」と年々酒質の進化をお楽しみいただけます。酒造りはもちろんのこと、ネーミングやラベルデザインまで吉田龍一杜氏がこだわり抜いて監修したお酒です。
第９弾！【2024年テーマ】 Evolution SAKE ～愛山仕立て～
Evolution SAKE ～愛山仕立て～
9年目となる今作は「一段仕込み」に挑戦しました。酵母由来の果実味と発泡感がシンプルに伝わりやすく、これまでにないタイプの進化酒となっています。
通常よりも酒母歩合を増やして残りを全て添仕込みに使用した特殊製法です。
基本的な三段仕込みとの最大の違いは、段ごとの麹・お米の吸水具合・汲水・温度の微調整ができないことです。段が減って一見簡単に思えますが、一歩間違えれば取り返しがつかない為、とても気を使いました。
発酵形式は酒母歩合を増やしている為、超前急型で酵母の活性を最大限引出しています。できたお酒は、果実味・高酸味・低アミノ酸・微発泡感があり、日本酒でありながらどこか白ワインっぽさも感じる味わいに仕上がっています。
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| 酒 類 |
清酒 |
| 酒 質 |
非公開 |
| 原材料 |
米（国産）・米麹（国産米） |
| 原料米 |
愛山 |
| 精米歩合 |
非公開％ |
| アルコール度数 |
14度 |
| 日本酒度 |
-7 |
| 内容量 |
720ml |
| 保存方法 |
要冷蔵 |
| 醸造元 |
(資)光武酒造場 |
| 配送方法 |
宅配便(佐川急便:常温便) |
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